Devinette : C’est plat comme une crêpe, c’est fin comme une crêpe mais ce n’est pas une crêpe…

Qu’est ce que c’est ??

Ça s’appelle un gözleme et c’est un plat typique d’Anatolie qui se déguste à travers toute la Turquie : dans les marchés, dans les restaurants, en pleine rue ou chez soi.

Ça ressemble à une grosse crêpe bretonne, que l’on fourre avec du fromage, des pommes de terre écrasées, des épinards, de la viande hachée, etc.
Mais on déguste cette galette toujours salée.
On peut bien sûr en trouver au nutella mais c’est quand même destiné aux touristes.

Le plus dur réside dans la préparation de ce met : il faut faire une pâte à base de farine, sel, eau, margarine ou huile d’olive.
On appelle cette pâte yufka, et elle sert de base pour plein de recettes en Turquie, un peu comme la feuille de brik au Maghreb.



Une fois les ingrédients mélangés, on sépare la pâte en petites boules, on roule chacune d’elle dans la farine, et on les étale avec un rouleau à pâtisserie spécial.
En Turquie on trouve des rouleaux à pâtisserie très longs et fins comme sur la photo ci-dessus. Ça s'appelle un oklava.
La pâte doit s’enrouler entièrement autour du rouleau, et elle doit être très fine.
Ça demande un sacré coup de main croyez-moi !

Ensuite, avant cuisson, on fourre la galette, on l’enduit de beurre, puis on la fait cuire sur une grande plaque chauffante légèrement bombée.
On peut trouver des yufkas toutes prêtes dans les commerces.

C’est délicieux et assez nourrissant. Ces galettes sont parfois cuites au feu de bois, et certains de mes amis aiment la manger avec un peu de miel... Attention aux calories !