Je pensais que le riz était un des aliments les plus faciles à cuire jusqu'au jour où j'ai découvert le pilav turc. A l'oignon (soğanlı pilav), aux aubergines (patlıcanlı pilav), aux pois chiches (nohutlu pilav): Il existe une multitude de recettes, dont certaines datent de l'époque Ottomane.



Le pilav en Turquie est un plat aussi important que les pâtes en Italie, il accompagne les plats de viandes grillées, s'achète dans la rue pour un ou deux YTL et s'invite à table lors des bayram turcs (jours fériés, fêtes religieuses). Il m'aura fallu plusieurs années pour maîtriser l'art de le cuire sans qu'il ne soit trop gras ou ne colle.
Si vous recevez quelques amis à la maison autour d'un dîner sur le thème de la Turquie, voilà une recette qui changera du riz nature cuit à l'eau...

Şehriyeli pilav
Recette de riz pilav aux vermicelles

Ingrédients (Base pour deux personnes)
  • 1 verre de riz
  • 1 grosse poignée de vermicelles
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 poignée de raisins secs (facultatif)
  • Quelques brins d'aneth (facultatif)
  • 1 verre 1/2 d'eau bouillante
  • Sel, poivre
Faire chauffer les raisins secs dans de l'eau quelques minutes puis les égoutter. Réserver.
Faire chauffer l'eau. Pendant ce temps, bien rincer le riz (s'y reprendre à deux ou trois fois) jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit translucide. Dans une poêle (à bord haut) faire fondre le beurre et l'huile. Ajoutez ensuite les vermicelles, quand ces derniers commencent à dorer, ajouter le riz et faire revenir le tout quelques minutes dans la poêle.
Rajouter ensuite le verre et demi d'eau bouillante, les raisins secs, remuer le tout et couvrir, baisser ensuite le feu (moyen). Inutile de remuer le pilav pendant la cuisson. Le riz est cuit quand l'eau est absorbée (10-12 minutes généralement). Couper le feu, saler, remuer, puis disposer un morceau de sopalin entre la poêle et son couvercle et refermer ce dernier, laisser reposer hors du feu pendant quelques minutes. Au moment de servir, ajouter les brins d'aneth finement hachés.

Il ne vous reste plus qu'à le déguster avec un plat de viande ou de légumes, ou bien encore tel quel, accompagné d'un peu de yaourt nature.